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Latinamente revista iberoamericana: gastronomía, turismo y más | 30/10/14

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24 Comments

Receta: Tequeños, los originales y nuevas opciones.

Receta: Tequeños, los originales y nuevas opciones.

En Venezuela llamamos pasapalo a un pequeño bocado para comer con las manos que se ofrece durante las celebraciones y sirve de acompañante para la bebida.

Los pasapalos más populares son los tequeños. Se trata de un palito de queso envuelto en una tira de masa hecha con harina de trigo.

Cuentan que este peculiar nombre le viene al tequeño por su lugar de procedencia: la ciudad de Los Teques.

Parece ser que una familia pudiente de esa ciudad  de apellido Báez los ofreció en una fiesta y tuvieron mucho éxito.

Se popularizaron rápidamente y eran todo un lujo hecho a mano que se servía en las casas de las familias más adineradas. Dicen que hasta el General Gómez era fanático de los tequeños.

Cuando estos pasapalos llegaban a Caracas procedente de Los Teques, la gente gritaba en la estación Caño Amarillo: ¡Llegaron los tequeños! Y así, quedaron bautizados con ese nombre.

Yo en esta receta voy a ofrecerles dos masas distintas y algunos tips para hacer  los tequeños tradicionales y unas variaciones divertidas

¿Por qué dos masa? Porque curucuteando por la red encontré dos tendencias muy marcadas: una masa muy simple sin huevo y otra más elaborada. Probé las dos, las dos me gustaron por diferentes razones y decidí que también ustedes tienen derecho a elegir. De todos modos les ofreceré una lista de pros y contras de cada preparación.

MASA 1

(receta tomada, con algunas variaciones, del blog CocinadeValen quien se inspira en la receta de Sumito Estevez):

INGREDIENTES:

  • 3/4 de tazas de aceite de girasol
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de leche
  • 600 grs. de harina de trigo todo uso
  • una cucharadita de sal

PREPARACIÓN DE LA MASA 1:

Coloca todos los ingredientes líquidos en un cuenco y mételos al microondas hasta que estén templados.

Agrega la sal y la harina poco a poco.

Ve amasando hasta que no se pege a las manos y sea fácil de manipular.

Si no hace falta toda la harina, no la agregues, hay marcas de harina que admiten más humedad que otras.

Un vez lista, haz una bola y déjala reposar en un cuenco enharinado, tapada con un trapo húmedo por espacio de 1/2 hora.

MASA 2:

Tomada del blog CocineroAficionado

INGREDIENTES:

  • 500 gramos de Harina de trigo todo uso.
  • 250 gramos de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
  • 2 huevos
  • ½ cucharadita de sal
  • Agua

PREPARACIÓN DE LA MASA 2:

Se derrite la mantequilla, se agrega la sal, se reserva.

Se calienta un poco el agua, hasta templarla, y se reserva.

En un cuenco grande coloca la harina formando un volcán, en el medio se agrega la mantequilla derretida con la sal y el huevo, se mezcla bien con la ayuda de una paleta comenzando desde los bordes, se va agregando el agua tibia progresivamente, cuando se ha mezclado bien con la paleta y ya se ha absorbido toda la humedad, se continúa amasando a mano para formar una masa suave y elástica.

Se deja reposar en un cuenco ligeramente enharinado, tapada con un trapo húmedo por espacio de media hora.

COMPARANDO MASAS:

*Si tienes poca experiencia metiendo las manos en la masa, te recomiendo utilizar la MASA 1. Es muy fácil de hacer y todavía más fácil de manipular para formar los tequeños.

*Evidentemente, la MASA 1 es menos calórica que la MASA 2.

*Si haces los tequeños fritos, el resultado es muy semejante con ambas masas.

*Pero si prefieres hacer los tequeños al horno, la MASA 2 me gusta muchísimo más, como contiene huevo los tequeños quedan doraditos y la masa queda con  una textura hojaldrada muy agradable.

Sea cual sea la masa que elijas preparar, los pasos de acá en adelante son exactamente iguales.

El tequeño tradicional es de queso, debe ser un queso fundente, pero no excesivamente graso para que no desaparezca del todo.

Encontrar el queso apropiado me supuso toda una odisea y tres pruebas de tequeños.

Al final me quedo con dos opciones de queso. El primero, lo conseguí en una tienda de productos latinos en Salamanca, la verdad es que le dije a la dependienta ¿tú conoces los tequeños venezolanos? ¿qué queso me recomiendas para hacerlos? Y me sugirió un queso llamado Costeño Latino (especial para comidas elaboradas).

También probé el queso tierno de marca Carrefour.

Los dos resultaron bastante buenos, tal vez un poco sosos, para el sabor saladito característico de los tequeños. Por eso a la MASA 1 le agregué una cucharadita de sal que no estaba en la receta original.

Además de los tradicionales tequeños de queso, decidí preparar unos tequeños divertidos.

La verdad es que a mi familia española le pareció un pasapalo un poco triste, merecen la horca, pero como los amo infinitamente puse mi cabecita a crear e inventé tequeños de jamón y queso, tequeños de bacon queso y los exitosísimos tequeños de salchicha o teque-perros.

INGREDIENTES PARA ARMAR LOS TEQUEÑOS:

  • Masa para tequeños
  • 1 kg de queso blanco
  • 4 tiras de bacon
  • 4 lonchas de jamón york
  • Un paquete de salchichas muy delgadas

PREPARACIÓN Y ARMADO DE LOS TEQUEÑOS:

Con el rodillo extiende tu masa sobre la mesa de trabajo. Cuanto más delgada, sin que llegue a romperse, mejor. Corta en tiras de aproximadamente 1,5 cm. Yo hago esto con el cortador de pizza, lo cual lo hace muy fácil.

Tequeños de queso:

Se corta el queso en bastoncitos  de aproximadamente de unos 6 cm de largo y 1 cm de grosor.

Envuelve un bastón de queso con la tira de masa como se muestra en las fotografías.

Este paso debe hacerse con mucho cuidado de no dejar aberturas porque cuando frías u hornees los tequeños el queso podría salirse al derretirse.

Tequeño de bacon-queso o york-queso:

Coge un palito de las dimensiones del usado para el tequeño de queso, envuélvelo en una tira de bacon o de jamón y procede a envolverlo en la masa como el anterior.

Teque-perro:

Corta una salchicha en tres porciones, envuelve cada una como en los pasos anteriores.

Una vez armados los tequeños tienes tres opciones:

1. Puedes freírlos en abundante aceite bien caliente.

2. Puedes ponerlos en la bandeja de horno, con papel sulfurizado (papel de hornear) por debajo, a 180º hasta que estén doraditos.

3. Puedes congelarlos, poniéndolos en una bandeja de plástico y una vez congelados del todo, pasarlos a una bolsa, para que ocupen menos espacio en el refrigerador.

PARA SERVIR:

Los tequeños son una comida informal, para acompañar unas copas y comer con las manos y de pie.

En casa los hacemos para acompañar el fútbol o como aperitivo cuando tenemos invitados.

Me gusta hacer una salsa rosa con ketchup y mayonesa a la que añado un toque de picante. Sobre todo los teque-perros van de lujo con la salsita.

Prepáralos, disfruta y cuéntame…

 

Comments

  1. Norberto Petryk

    Me encantan los tequeños, hace años trabajé como chef de un restaurante de cocina venezolana en Buenos Aires y los dueños, de Caracas, me pidieron si les podía hacer unos tequeños dulces rellenos de chocolate, y sí los hice, fueron todo un éxito, los presentaba acompañados de helado de crema

    • Sabores Venezolanos

      Norberto, eso tiene que ser riquísimo ¿no quieres compartir la receta? ;-)

  2. jeisitorres

    esta reseta efectiva la recomiendo y facil :)

    • Sabores Venezolanos

      Gracias por hacerla y comentarlo, jeisitorres :-)

  3. dujurageal

    Soy un Viejo Profesional Retirado y dedicado a disfrutar el Placer de unos Comensales satisfechos. Todos sus procesos explicados son validos y acertados, pero la cocina, y usted lo sabe bien, es un Arte. ¿Qué me inspira en este momento? o ¿Qué CONSIGO en este momento? Como es el momento actual en esta tierra en desgracia. Pero le comento mi experiencia: , obtiene una delicia.

    • Sabores Venezolanos

      Estoy completamente de acuerdo con usted. Cuando empezamos a cocinar nos apegamos a las recetas de otros que la han probado, después nos atrevemos a improvisar y probar y eso es lo hermoso de la cocina. Gracias por compartir otra receta y ofrecer alternativas.

  4. mileydi a.

    holaaaa pronto sera el bautizo de mi bebe. por favor ayudenme con obsiones de pasapalos. gracias. sera un festejo pequeño pero me gustaria que las personas que asistan se vallan conformes y no criticando jajajajajajaja y disculpen la sinceridad pero lamentablemente es asi.

    • Luislis Morales Galindo @saboresven

      Hola, Mileydi, yo probaría con unos pasapalos al estilo mexicano. En nuestras recetas conseguirás las quesadillas, el guacamole, una deliciosa salsa de mango. Las empanadas chilenas también son buena opción y las puedes encontrar también entre nuestras entradas.

    • dujurageal

      Señora, puede ENVOLVER CON BACON UNA CIRUELAS SIN COROZO, LAS ASEGURA CON UN PALILLO Y LAS FRÍE, OBTIENE UNOS “OJOS DE BUEY”. Otra opción seria, trabajar con carne: “Bolitas de Carne Fritas” o “Albóndigas en Salsa de Tomate. Otra pudiera ser; una pieza de MUCHACHO REDONDO sancochado, dejarlo enfriar, y luego de rebanarlo muy fino (más grueso que el jamón rebanado), puede decidir utilizar la mitad como “Carne Fría” para lo cual: MEZCLA CATSUP, MOSTAZA Y ENCURTIDOS (lavados) y , en un recipiente, se van alternando capas de salsa y capa de carne. A la otra mitad del MUCHACHO cocinado, le agregaría una salsa elaborada con ATÚN ENLATADO Y ESCURRIDO, 5 ALCAPARRAS, 5 ACEITUNAS, 5 PEPINILLOS (todos bien lavados y escurridos), se le agrega Mayonesa al gusto y se Licua. Extiende la salsa sobre cada rebanada con un trozo de pan. Y un buen trago! Felicitades! ¡Invíteme!

  5. me dio hambre

  6. alejandra

    hola me gustaría saber si los puedo hacerlos tequeños c harina leudante porq aquí tenemos q comprar la que haya al momento ya no podemos elegir soy de Venezuela

    • Jackeline

      Con la harina leudante la masa queda un poco mas gruesa pero eso es todo

    • andrea

      Que triste leer esta pregunta, pero asi es, nuestro pais se hizo pedazos pues ya no conseguimos los alimentos, hay q comprar lo q haya y no lo q estas buscando :-(

    • andrea

      alejandra yo los hice con la leudante q me costo encontrarla tambien, pero te digo q quedaron bien sabrosos.

    • dujurageal

      Tiene que comprar lo que consiga, pero , si lo que quiere es darles volumen, puede agregarle a la harina 1 cucharadita de Bicarbonato de sodio.

  7. Victor Villasmil

    Felicitaciones por la receta! Te esmeraste en la investigación y en la explicación además, las variantes fueron muy acertadas.

    • Sabores Venezolanos

      MUCHAS GRACIAS!!!!

  8. yesenia brito

    me encatan muchos los tequeños y todo lo que agan con esa masa que rico

  9. como venezolana te digo que tanto los tequeños como los pasteles es el pasapalo obligado de nuestras fiestas y reuniones nadie se resiste a un tequeño simplemente son deliciosos!!!! :)

  10. He encontrado una tienda On-Line donde venden quesos venezolanos y he comprado queso de año, lo que me llegó no es exactamente el queso de año que yo conocia de venezuela es un queso un poco mas blando pero con el sabor del queso de año, asi saladito y muy bueno he encontrado este post y creo que lo convertiré en tequeños ya que es una receta muy bien explicada y soy un poco torpe con las masas… a ver como me salen espero que de aspecto se parezcan a los maravillosos tequeños de las fotos :)

    • marielis

      hola buen dia, donde vives? yo vivo en capital pero no conozco ningun lugar donde vendan queso venezolano, gracias

    • hola, podrías decirme cual es la tienda online donde compraste quesos venezolanos?, gracias.

  11. yasmeli

    Divinos

  12. Valen - Cocinadevalen

    Luislis!
    Me encanta tu post y las conclusiones que llegas después de haber preparado las dos masas me parece super útil. Definitivamente te han quedado de foto! Me encantaron las variaciones que sugieres y con la de teque-perro me he reido muchísimo.
    Un beso!
    Valen

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