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El pie (pay) de fresas es una de las tartas que más me gusta, porque es fruta pura y deliciosa. Cuando llegan las fresas en primavera siempre me apetece mucho hacerla y aunque parezca muy elaborada, en realidad no lo es.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

  • 425 grs de harina de fuerza (si en tu país no la venden, usa la que te sirva para hacer pan y siempre sin levadura).
  • 180 grs de mantequilla fría.
  • Una pizca de sal.
  • Una cucharada de azúcar.
  • ½ taza de agua fría.
  • 100 grs de almendra molida.

Para el relleno:

  • 500 grs. de fresas.
  • 3 cucharadas de maicena.
  • 3 cucharadas de jugo de limón.
  • ½ taza de azúcar moreno.
  • 3 cucharadas de mermelada de moras.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 200º C.

Para hacer la masa:

Corta la mantequilla fría en cubos pequeños y reserva.

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Coloca en un bol la harina, las almendras trituradas, la pizca de sal y la cucharada de azúcar.

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Añade la mantequilla.

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Frotando entre las manos, sin amasar, mezcla los sólidos con la mantequilla.

La textura final será arenosa.

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Agrega el agua y ve integrando sin amasar, hasta que se forme una bola.

No queda una masa lisa, pero no debes amasarla más, porque luego no tendrá la textura quebradiza que queremos.

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Envuelve en film y reserva en la nevera, al menos dos horas. Yo la suelo hacer la noche anterior.

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Para hacer el relleno:

Lava las fresas sin quitarles el pedúnculo (la ramita).

Retira lo verde y corta en dos o cuatro, según el tamaño. Coloca en un cuenco.

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Añade la maicena, el jugo de limón, el azúcar moreno y la mermelada. Revuelve bien y reserva.

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Estira dos tercios de la masa con un rodillo sobre una mesa espolvoreada de harina. Te parecerá muy dura, pero paciencia y poco a poco hasta que tenga medio centímetro de grosor.

Lo ideal es usar un molde bajo y desmoldable, pero por supuesto se puede hacer con otro tipo de molde.

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Se coloca la masa extendida y se va pegando con paciencia a las paredes. La mía tiene remiendos, no te preocupes si tienes que hacerlos, en la tarta no se notarán.

Con ayuda de un rodillo, retira los sobrantes.

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Pincha el fondo con un tenedor.

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Agrega el relleno.

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Estira el resto de la masa y haz tiras largas con un cortador.

Coloca todas las tiras horizontales separadas según cuan cerrado quieras dejar el enrejado o de acuerdo a la cantidad de tiras que te haya salido de la masa.

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Coloca la primera tira vertical, alternando pasar por arriba y por debajo de las horizontales.

Para la siguiente tira vertical, se hace lo mismo, pero por aquella tira horizontal por la que antes se pasó por debajo, ahora se debe pasar por arriba y para la que se pasó por arriba, ahora hay que pasar por debajo.

La manera más fácil de hacerlo es levantar y colocar a un lado las tiras en las cuales corresponde pasar por debajo y colocar la tira vertical, luego, volver a poner las horizontales y repetir la operación antes de colocar la tira siguiente.

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Cuando hayas terminado el enrejado, corta los borde de las tiras, presionando contra la masa del fondo, para que se una.

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Pinta el enrejado con huevo y espolvorea con azúcar glas.

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Yo espolvoreé con azúcar glas al final, porque solo tenía un tipo llamado antihumedad que no se debe meter al horno, pero que no se humedece sobre las tartas y siempre se mantiene en polvo.

Cuando esté preparada, introduce en el horno, baja la temperatura a 180ºC durante unos 40 o 45 minutos.

Retira y deja refrescar. Esta tarta es buena templada o fría.

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Prepárala, disfrútala y cuéntame 😉