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Un bizcocho de fresas y chocolate siempre suena bien, pero si además digo que es ligero, suena fenomenal. He pasado las últimas semanas haciendo pruebas para lograr este bizcocho, añado fresas porque en España, donde vivo, son ahora fruta de temporada, pero creo que aplicando el mismo procedimiento se puede hacer con otras frutas que no tengan demasiada agua o, simplemente, prescindir de la fruta.

INGREDIENTES:

  • 15 fresones (fresas grandes).
  • Una cucharada de vinagre de Módena (se puede sustituir por vinagre de manzana o blanco).
  • 6 cucharadas de stevia en polvo.
  • 7 claras de huevo.
  • 90 grs. de chocolate oscuro endulzado con stevia.
  • 200 grs. de harina de avena integral.
  • 100 grs. de harina de trigo integral.
  • 15 grs. de levadura química (impulsor, polvo de hornear).
  • 50 grs. de aceite de oliva suave.
  • 50 grs. de copos de avena (algunos más para decorar).
  • 30 grs. de leche desnatada (puede ser también de almendra, soja o sin lactosa).

PREPARACIÓN:

Lo primero es macerar las fresas, para ello, lávalas todavía con el pedúnculo y luego retíraselo y córtalas en cuartos.

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En una sartén, agrega las fresas, dos cucharadas de stevia en polvo y una cucharada de vinagre de Módena.

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Deja cocer lentamente, hasta que el líquido espese y tenga la apariencia de un sirope. Reserva.

Precalienta el horno a 200º C.

Monta las claras de huevo a punto de nieve. Reserva.

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Pon el chocolate a fundirse al baño de maría y mientras esto pasa continúa con la masa del bizcocho.

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Cierne las harinas con un colador junto al impulsor, esto se hace para que tengan más aire y levante más el bizcocho, en este caso como las harinas son integrales se quedará el salvado en el colador, no lo deseches, vuélvelo a agregar a las harinas.

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Agrega los líquidos a la mezcla y mueve de manera envolvente con una paleta. Deja el aceite para el final, porque si el chocolate queda un poco duro (como es con stevia puede ser menos fluido) puedes hacerlo más líquido con un poco del aceite que ya está incluido en la receta y el resto lo agregas a la mezcla.

Añade las harinas a la mezcla y envuelve con la paleta.

Luego el chocolate fundido y por último las fresas (reserva algunas fresas con su sirope para la presentación).

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Coloca en un molde, previamente engrasado y enharinado, agrega algunos copos de avena para decorar y lleva al horno.

Baja el horno a 180ºC y hornea durante unos 25-30 min. Aproximadamente.

Deja enfriar y desmolda.

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Al momento de servir, coloca algunas de las fresas que has reservado y su sirope. Disfruta, sin culpas 😉

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